檸檬酸，又稱枸櫞酸，分為一水檸檬酸、無水檸檬酸、檸檬酸鈉。學(xué)名2-輕基丙烷-1，2，3-三酸。廣泛分布于植物界中，如在檸檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有兩種形式：從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物，熔點(diǎn)153℃。無水物分子式為CH。Or。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物，相對密度1.542。75℃軟化，約100℃熔化，分子式為CHOr·HzO，相對分子質(zhì)量為210.14。一水物在干燥空氣中可失水，是強(qiáng)有機(jī)酸，溶于水、乙醇和乙?？蓮闹参镌现刑崛?，也可由糖進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵制得。
用途
檸檬酸在水處理中具有殺菌、調(diào)節(jié)水質(zhì)PH值的作用，檸檬酸的酸度可以改變細(xì)胞的pH值并影響細(xì)菌的正常代謝。酸性高濃度的氫離子也會改變細(xì)菌的生物活性并直接損害細(xì)胞。
檸檬酸有溫和爽快的酸味，在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。
檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實(shí)驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑、掩蔽劑，用以配制緩沖溶液。用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性，使污垢和灰分散和懸浮，提高表面活性劑的性能。
檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。檸檬酸屬于果酸的一種，主要作用是加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質(zhì)的更新有助于皮膚黑色素剝落、毛孔收細(xì)、黑頭溶解等。
